為天然可溶性蛋白質，具結膠及非結膠性，可由動物組織如：肌肉、腱、皮膚、骨頭中得到膠原質，經過水解等處理程序製成。種類依照不同動物來源，可區分為‧ 豬皮(PIG SKIN)‧ 獸皮(BOVIN HIND)‧ 獸骨(BOVIN BONE)‧ 魚皮(FISH SKIN)依照製程不同，可分為TYPE A與TYPE B明膠製造流程圖
